Пиво

Понедельник, 26 марта 2018 11:27

Пивоварня «Lefebvre»: полуторавековая история бельгийского семейного производства  

Оцените материал
4.5 4 5
(4 голосов)

Бельгийская пивоварня  «Lefebvre»  хорошо известна за пределами страны благодаря широкому ассортименту эксклюзивного пива и многочисленным наградам, полученным на международных конкурсах. На сегодняшний день на этом семейном производстве работает четыре десятка сотрудников,  при этом 75% продукция брассерии экспортируется в 50 стран мира.

В ассортименте пивоварня «Lefebvre» ценители найдут дегустационное пиво, аббатское пиво, фруктовые сорта, в том числе вишневый крик, и фирменное белое пшеничное пиво витбир.  

Вехи славного пути

В бельгийском франкоязычном регионе Валлонский Брабант есть одно удивительное место — деревня Кенаст, расположенная на самом берегу Сенны. В этом регионе испокон веком добывали порфир — благородную горную породу багряно-пурпурного цвета. Помните исторический термин «порфирородный», относящийся к наследникам византийского императора? Он происходит от названия камня порфира, которым была украшена комната, где традиционно императрицы Византии освобождались от бремени.  Так вот именно в окрестностях небольшой бельгийской деревни и расположены каменоломни, где добывают эту породу.

Пивоварня LefebvreПивоварня Lefebvre 

Само собой, в карьерах трудятся люди, которым очень хочется промочить горло после тяжелого рабочего дня. Заметим, что в конце 19-го века никто и слыхом не слыхивал о лимонадах, бутилированой минеральной воде, или Coca-Cola. Крепкие спиртные напитки приводили к алкоголизму, зато пиво пользовалось огромной популярностью. Выпить его можно довольно много из-за невысокого содержания спирта (до 3%), а отсутствие консервантов, «живой» состав, витамины B1 и B12 делали бельгийское пиво идеальным напитком для мужчин, которые зарабатывают на жизнь тяжелым физическим трудом.

На это и делал ставку местный фермер Жюль Лефевр, когда в 1876 году начал варить пиво не только для своих нужд, но и на продажу. Он открыл небольшую пивоварню и целую сеть питейных заведений в непосредственной близости от карьера и не прогадал. Очень скоро число посетителей его  деревенских пабов достигло 3000 человек.

Можно сказать, что светлое и легкое бельгийское пиво буквально лилось рекой вдоль русла Сенны. И это неудивительно, ведь объем потребления пива в Бельгии составляет целых 240 литров на 1 человека в год! В то время пиво разливалось исключительно в 100-литровые емкости именно оттуда пошла традиция измерять объемы пенного напитка в гектолитрах.

Первая Мировая Война докатилась и до Бельгии. Немцы в 1916 году по достоинству оценили  оборудование пивоварни, демонтировали его и вывезли. Через 5 лет сын и внук основателя брассерии — Огюст и Гастон взялись восстанавливать производство. Они закупили все необходимое, используя прогрессивные промышленные разработки,  и возобновили выпуск пенного напитка. Вплоть до Второй Мировой Войны пивоварня «Lefebvre» процветала, затем наметился небольшой спад, но семейный бизнес выжил и к 1953 году пивоварня стала одним из крупнейших трейдеров в стране.

Через 30 лет к семейному бизнесу присоединились представительницы прекрасного пола из рода Лефевр, а на сегодняшний день производством руководят брат и сестра Лефевр — Поль и Селин, представители шестого поколения этой успешной династии.

Секреты пивоварения по-бельгийски

Основные ингредиенты пива — это ячмень, хмель, вода и дрожжи. Проходя через последовательные фазы пивоварения, эти четыре ингредиента становятся пенным напитком.  В зависимости от сорта, процесс может занимать до 3 недель. Некоторые сорта пива «с характером» становятся зрелыми через несколько месяцев, видоизменяясь и получая особый ароматический букет.

Секреты пивоварения LefebvreСекреты пивоварения Lefebvre

Рассмотрим основные этапы производства пива в Brasserie Lefebvre.

Первый шаг — это помол и пивоварение. Солод нужно перемолоть, поместить в резервуар с теплой водой. Существует два основных способа варить пиво — настаивание и вываривание.

Первый метод характерен тем, что в чан со смесью понемногу добавляют горячую воду, пока ее температура не достигнет жалеемой отметки +75°C. Второй метод: смесь постепенно доводят до температуры  +75°C,  непрерывно помешивая. Вываривание обычно используется при производстве пива Pils, а настаиванием можно получить  напиток  с высокой ферментацией.

Далее будущее пиво необходимо процедить, но перед этим сладкая смесь должна настояться. После фильтрации сусло кипятят от 50 минут до 2 часов. На этом этапе пивовары добавляют к нему хмель.

 После варки хмель изымают из будущего пива, а сусло охлаждают и проветривают. Это важно, так как кислород необходим для роста дрожжей. Когда температура сусла опускается до +22°C, его переливают в емкости для ферментации.  Это процесс преобразования сахара в углекислый газ и алкоголь может длиться от 4 до 6 дней,  именно так из сусла рождается пиво.

Пиво храниться в цистернах от 1 до 2 недель в зависимости от сорта при температуре 0°C. В это время оно светлеет, так как дрожжи выпадают в осадок, напиток становится зрелым, его вкус уточняется.

Следующий шаг — это фильтрация. У Brasserie Lefebvre есть специальные сорта пива, которые не фильтруют, но центрифугируют.

Пиво, которое предназначено для бочек после этого этапа уже готово к употреблению. Отметим, что современные пивовары используют герметичную тару из нержавеющей стали.

Бутылочное пиво продолжает свой путь к потребителю. Для начала его наливают в стеклянную тару под высоким давление, без контакта с воздухом. Затем напиток помещают в погреб, где он дображивает при температуре +24°C. Дрожжи перебраживают сахар, который добавляют в бутылки. Это занимает от 10 до 20 дней. Дрожжевая культура оседает на дно — это называют шампанизацией пива.

Как видим, технологические процессы пивоварения на современной бельгийской пивоварне проходят практически без участия человека. Но пиво, которое покидает стены Brasserie Lefebvre, получается очень разнообразным, ориентированным на предпочтения потребителей. Каждый из 16 сортов наделен своим особым характером, потому что к их созданию приложили руку настоящие мастера пивоваренного искусства.

Прочитано 243 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что Вы ввели всю требуемую информацию, в поля, помеченные звёздочкой (*). HTML код не допустим.

Мы в соц.сетях

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!