RU|UA

Пивоварня «Lefebvre»: річну історію бельгійського сімейного виробництва

Кількість проголосувавших (0)
Бельгійська пивоварня «Lefebvre» добре відома за межами країни завдяки широкому асортименту ексклюзивного пива і численних нагород, отриманим на міжнародних конкурсах. На сьогоднішній день на цьому сімейному виробництві працює чотири десятки співробітників, при цьому 75% продукція брассерии експортується в 50 країн світу.

В асортименті пивоварня «Lefebvre» цінителі знайдуть дегустаційне пиво, абатське пиво, фруктові сорти, в тому числі вишневий крик, і фірмове біле пшеничне пиво вітбір.

Віхи славного шляху

У бельгійському франкомовному регіоні Валлонський Брабант є одне дивовижне місце - село Кенаст, розташоване на самому березі Сенни. В цьому регіоні з давніх-давен добували порфір - благородну гірську породу багряно-пурпурного кольору. Пам'ятайте історичний термін «порфірородний», що відноситься до спадкоємців візантійського імператора? Він походить від назви каменю порфіру, яким була прикрашена кімната, де традиційно імператриці Візантії звільнялися від тягаря. Так ось саме в околицях невеликого бельгійського села і розташовані каменоломні, де добувають цю породу.

Пивоварня Lefebvre 

Само собою, в кар'єрах трудяться люди, яким дуже хочеться промочити горло після важкого робочого дня. Зауважимо, що в кінці 19-го століття ніхто і не чув про лимонади, бутильовану мінеральну воду, або Coca-Cola. Міцні спиртні напої приводили до алкоголізму, зате пиво користувалося величезною популярністю. Випити його можна досить багато з-за невисокого вмісту спирту (до 3%), а відсутність консервантів, «живий» склад, вітаміни B1 і B12 робили бельгійське пиво ідеальним напоєм для чоловіків, які заробляють на життя важкою фізичною працею.

На це і робив ставку місцевий фермер Жюль Лефевр, коли в 1876 році почав варити пиво не тільки для своїх потреб, а й на продаж. Він відкрив невелику пивоварню і цілу мережу питних закладів в безпосередній близькості від кар'єру і не прогадав. Дуже скоро число відвідувачів його сільських пабів досягло 3000 чоловік.

Можна сказати, що світле і легке бельгійське пиво буквально лилося рікою вздовж русла Сенни. І це не дивно, адже обсяг споживання пива в Бельгії становить цілих 240 літрів на 1 людину в рік! У той час пиво розливалося виключно в 100-літрові ємності саме звідти пішла традиція вимірювати обсяги пінного напою в гектолітрах.

Перша Світова Війна докотилася і до Бельгії. Німці в 1916 році гідно оцінили обладнання пивоварні, демонтували його і вивезли. Через 5 років син і онук засновника брассерії - Огюст і Гастон взялися відновлювати виробництво. Вони закупили все необхідне, використовуючи прогресивні промислові розробки, і відновили випуск пінного напою. Аж до Другої Світової Війни пивоварня «Lefebvre» процвітала, потім намітився невеликий спад, але сімейний бізнес вижив і до 1953 року пивоварня стала одним з найбільших трейдерів в країні.

Через 30 років до сімейного бізнесу приєдналися представниці прекрасної статі з роду Лефевр, а на сьогоднішній день виробництвом керують брат і сестра Лефевр - Поль і Селін, представники шостого покоління цієї успішної династії.

Секрети пивоваріння по-бельгійськи

Основні інгредієнти пива - це ячмінь, хміль, вода і дріжджі. Проходячи через послідовні фази пивоваріння, ці чотири інгредієнти стають пінним напоєм. Залежно від сорту, процес може займати до 3 тижнів. Деякі сорти пива «з характером» стають зрілими через кілька місяців, видозмінюючись і отримуючи особливий ароматичний букет.

Секреты пивоварения Lefebvre

Розглянемо основні етапи виробництва пива в Brasserie Lefebvre.

Перший крок - це помол та пивоваріння. Солод потрібно перемолоти, помістити в резервуар з теплою водою. Існує два основних способи варити пиво - настоювання і виварювання.

Перший метод характерний тим, що в чан з сумішшю потроху додають гарячу воду, поки її температура не досягне бажаної позначки + 75 ° C. Другий метод: суміш поступово доводять до температури + 75 ° C, безперервно помішуючи. Виварювання зазвичай використовується при виробництві пива Pils, а настоюванням можна отримати напій з високою ферментацією.

Далі майбутнє пиво необхідно процідити, але перед цим солодка суміш повинна настоятися. Після фільтрації сусло кип'ятять від 50 хвилин до 2 годин. На цьому етапі пивовари додають до нього хміль.

 Після варіння хміль вилучають з майбутнього пива, а сусло охолоджують і провітрюють. Це важливо, тому що кисень необхідний для росту дріжджів. Коли температура сусла опускається до + 22 ° C, його переливають в ємності для ферментації. Це процес перетворення цукру в вуглекислий газ і алкоголь, що може тривати від 4 до 6 днів, саме так з сусла народжується пиво.

Пиво зберігатися в цистернах від 1 до 2 тижнів в залежності від сорту при температурі 0 ° C. У цей час воно світлішає, так як дріжджі випадають в осад, напій стає зрілим, його смак уточнюється.

Наступний крок - це фільтрація. У Brasserie Lefebvre є спеціальні сорти пива, які не фільтрують, але центрифугують .

Пиво, яке призначене для бочок після цього етапу вже готове до вживання. Відзначимо, що сучасні пивовари використовують герметичну тару з нержавіючої сталі.

Пляшкове пиво продовжує свій шлях до споживача. Для початку його наливають в скляну тару під високим тиском, без контакту з повітрям. Потім напій поміщують в льох, де він доброджує при температурі + 24 ° C. Дріжджі переброджують цукор, який додають в пляшки. Це займає від 10 до 20 днів. Дріжджова культура осідає на дно - це називають шампанізацією пива.

Як бачимо, технологічні процеси пивоваріння на сучасній бельгійської броварні проходять практично без участі людини. Але пиво, яке залишає стіни Brasserie Lefebvre, виходить дуже різноманітним, орієнтованим на переваги споживачів. Кожен з 16 сортів наділений своїм особливим характером, тому що до їх створення доклали руку справжні майстри пивоварного мистецтва.

Прочитано 88 раз

Вам вже є 18?

Відвідуючи цей сайт ви підтверджуєте, що вам виповнилося 18 років.