Блог

Кальвадос — подарок гурманам из ветреной Нормандии

Оцените материал
5 1 5
(1 Голосовать)

Хотите — верьте, а хотите — нет, но вплоть до начала прошлого века кальвадос, напиток, любимый многими ценителями крепкого спиртного, пользовался популярностью исключительно в Нормандии. В наши дни ситуация изменилась и благородный кальвадос из локального напитка превратился в мировой тренд. О нем знают многие,  однако на поверку информация о нем не всегда оказывается достоверной.

Проведите простой тест: задайте вопрос своим знакомым ценителям элитного алкоголя о кальвадосе. И вы, наверняка, услышите, что это «Яблочный бренди». И что же получается? Ответ верный, но неточный. Это все равно, что охарактеризовать коньяк, как «виноградный бренди»!

Мы решили внести ясность в этот вопрос и спешим поделиться с вами историей напитка, его особенностями и предоставить вам рекомендации, как и из чего лучше пить этот яблочный нектар.

Кальвадос: Что? Где? Когда?

Как известно «малой родиной» Кальвадоса считается Нормандия. Однако не все так просто: французское законодательство указывает на то, что кальвадосом может называться лишь тот напиток, что был изготовлен в нескольких нижненормандских департаментах. При этом сырье для бренди должно быть исключительно местного производства.

А что же яблоки? Оказывается, в состав кальвадоса могут входить не только они, но и груши. Таким образом, нормандский кальвадос — это крепкий спиртной напиток из яблок или яблочно-грушевой смеси. Спирта в нем должно быть не менее 40 градусов, некоторые сорта кальвадоса даже доходят до отметки 60 градусов, и это считается вполне приемлемым.

Кальвадос делят на три основные разновидности, которые также защищены законодательством. Речь идет о:

  • AOC calvados;
  • Calvados Domfrontais;
  • Calvados Pays d’Auge.

Каждый из видов напитка производится по четко регламентированной технологии и имеет вполне конкретное географическое происхождение.

Рождение кальвадоса

Мы не зря употребили слово «рождение». Дело в том, что процесс производства кальвадоса — длительный и непростой. Первый шаг: это сортировка и отбор фруктов. Как вы уже знаете, для настоящего кальвадоса подходят исключительно местные сорта фруктов. Фермеры специально выращивают технические сорта яблок и груш, из которых потом и получают золотистый кальвадос.

Основа напитка — это мелкие, но ароматные яблоки, которые делят на четыре группы, согласно вкусовым характеристикам:

  • Горькие;
  • Кислые;
  • Сладкие;
  • Горько-сладкие (иногда их называют кисло-сладкими).

Иногда к яблокам добавляют и груши, также выращенные в этом регионе и относящиеся к категории технических сортов.

Чтобы получить уникальный вкус кальвадоса, производитель берет яблоки в таких пропорциях: 70% горько-сладких, 20% кислых и 10% горьких. Если по рецептуре в состав кальвадоса входит и грушевый сок, то его берут не более 50%.

Второй шаг в алгоритме создания кальвадоса — это изготовление классического норманнского сидра. Его крепость, обычно не превышает отметку 4-5 градусов. Процесс занимает не менее 5 неделя, однако некоторые крафтовые сорта созревают до полугода.

Когда сидр готов, приходит время для третьего шага — классической перегонке (однократной или двойной). Для напитков, подпадающих под категории AOC calvados и Calvados Domfrontais, этот процесс организовывается в вертикальных цилиндрических перегонных кубах, а для Calvados Pays d’Auge — в аламбиках шарантского типа.

Следующий шаг — дозревание прозрачного дистиллята в специально подготовленных дубовых бочках.  Их делают исключительно из «коньячного» или норманнского дуба. К этой таре у производителей есть целый ряд особых требований: бочки предварительно обжигаются изнутри, стенки должны быть толщиной в 3 см, а текстура древесины — пористой.

Дистиллят выдерживают сначала в новых бочках, добиваясь обогащения танином. Затем будущий кальвадос отправляется в бочки со стажем. Для того чтобы конечный продукт получился единообразным, разновозрастные спирты смешивают, соблюдая определенные пропорции. В кальвадосе одного сорта «встречаются» совершенно разные по выдержке спирты. Наиболее молодой дистиллят выдерживается в бочках не менее 2-х лет, в то время как у зрелых спиртов возрастных ограничений не существует.

Несколько рекомендаций по распитию кальвадоса

Учитывая, что кальвадос — это разновидность бренди, к нему применяются те же правила, что и к крепким напиткам, таким как коньяк и виски. То есть, в зависимости от выдержки напитка и его сорта, сомелье рекомендуют разные стили подачи.

Кальвадос моложе 4 лет советуют пить до еды, либо во время самого застолья. Нормандцы любят заполнять паузы между переменой блюд этим напитком из-за его благотворного влияния на пищеварительную систему.

Выдержанные сорта подают как дижестив. Тюльпановидные бокалы с толстым донышком наполняют кальвадосом на 1\3. Если в вашем распоряжении нет такой посуды, то вполне можно использовать и классические коньячные снифтеры. Напиток не рекомендуют пить сразу — прогрейте его в ладони, наслаждаясь ароматом садом Нормандии. После этого ритуала можно преступить к вдумчивой и неторопливой дегустации янтарного напитка.

Очень крепкие сорта кальвадоса (свыше 50 градусов) хорошо сочетаются с сигарой.

Отметим, что среди любителей нормандского «фруктового огня» есть и те, кто предпочитает его пить в составе коктейлей. Говорят, что наиболее полноценно этот напиток раскрывается в тандеме с тоником.

Французы рекомендуют закусывать кальвадос сырами, фруктами, мороженым, сладкой выпечкой, пшеничным хлебом или шоколадом. Знатоки советуют остановиться на мясных блюдах, приготовленных  с добавлением фруктовых или ягодных соусов.

Оставить комментарий

Убедитесь, что Вы ввели всю требуемую информацию, в поля, помеченные звёздочкой (*). HTML код не допустим.

Мы в соц.сетях

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!