RU|UA

Кальвадос - подарунок гурманам з вітряної Нормандії

Кількість проголосувавших (0)
Хочете - вірте, а хочете - ні, але аж до початку минулого століття кальвадос, напій, улюблений багатьма цінителями міцного спиртного, користувався популярністю виключно в Нормандії. У наші дні ситуація змінилася і благородний кальвадос з локального напою перетворився в світовий тренд. Про нього знають багато, проте на перевірку інформація про нього не завжди виявляється достовірною.

Проведіть простий тест: задайте питання своїм знайомим поціновувачам елітного алкоголю про кальвадос. І ви, напевно, почуєте, що це «Яблучний бренді». І що ж виходить? Відповідь вірна, але неточний. Це все одно, що охарактеризувати коньяк, як «виноградний бренді»!

Ми вирішили внести ясність в це питання і поспішаємо поділитися з вами історією напою, його особливостями та надати вам рекомендації, як і з чого краще пити цей яблучний нектар.

Кальвадос: Що? Де? Коли?

Як відомо «малою батьківщиною» Кальвадосу вважається Нормандія. Однак не все так просто: французьке законодавство вказує на те, що кальвадосом може називатися лише той напій, що був виготовлений в декількох нижньонормандскіх департаментах. При цьому сировину для бренді повинна бути виключно місцевого виробництва.

А що ж яблука? Виявляється, до складу кальвадосу можуть входити не тільки вони, а й груші. Таким чином, нормандський кальвадос - це міцний спиртний напій з яблук або яблучно-грушевої суміші. Спирту в ньому має бути не менше 40 градусів, деякі сорти кальвадосу навіть доходять до позначки 60 градусів, і це вважається цілком прийнятним.

Кальвадос ділять на три основні різновиди, які також захищені законодавством. Мова йде про:
  • AOC calvados;
  • Calvados Domfrontais;
  • Calvados Pays d'Auge.
Кожен з видів напою виготовляється по чітко регламентованій технології і має цілком конкретне географічне походження.

Народження кальвадосу

Ми не дарма вжили слово «народження». Справа в тому, що процес виробництва кальвадосу - тривалий і непростий. Перший крок: це сортування та відбір фруктів. Як ви вже знаєте, для справжнього кальвадосу підходять виключно місцеві сорти фруктів. Фермери спеціально вирощують технічні сорти яблук і груш, з яких потім і отримують золотистий кальвадос.

Основа напою - це дрібні, але ароматні яблука, які ділять на чотири групи, згідно смаковим характеристикам:
  • гіркі;
  • кислі;
  • солодкі;
  • Гірко-солодкі (іноді їх називають кисло-солодкими).
Іноді до яблук додають і груші, також вирощені в цьому регіоні і підпадають під категорію технічних сортів.

Щоб отримати унікальний смак кальвадосу, виробник бере яблука в таких пропорціях: 70% гірко-солодких, 20% кислих і 10% гірких. Якщо за рецептурою до складу кальвадосу входить і грушевий сік, то його беруть не більше 50%.

Другий крок у алгоритмі створення кальвадосу - це виготовлення класичного норманського сидру. Його міцність, зазвичай не перевищує позначку 4-5 градусів. Процес займає не менше 5 тижнів, проте деякі крафтові сорти дозрівають до півроку.

Коли сидр готовий, приходить час для третього кроку - класичної перегонки (одноразової або подвійної). Для напоїв, які підпадають під категорії AOC calvados і Calvados Domfrontais, цей процес організовується в вертикальних циліндричних перегінних кубах, а для Calvados Pays d'Auge - в аламбіках шарантського типу.

Наступний крок - дозрівання прозорого дистиляту в спеціально підготовлених дубових бочках. Їх роблять виключно з «коньячного» або норманського дуба. До цієї тари у виробників є цілий ряд особливих вимог: бочки попередньо обпікаються зсередини, стінки повинні бути товщиною в 3 см, а текстура деревини - пористою.

Дистилят витримують спочатку в нових бочках, домагаючись збагачення танином. Потім майбутній кальвадос відправляється в бочки зі стажем. Для того щоб кінцевий продукт вийшов однаковим, різновікові спирти змішують, дотримуючись певних пропорції. У кальвадосі одного сорту «зустрічаються» абсолютно різні за витримкою спирти. Найбільш молодий дистилят витримується в бочках не менше 2-х років, в той час як у зрілих спиртів вікових обмежень не існує.

Кілька рекомендацій із розпивання кальвадосу

З огляду на те, що кальвадос - це різновид бренді, до нього застосовуються ті ж правила, що і до міцних напоїв, таким як коньяк і віскі. Тобто, в залежності від витримки напою і його сорту, сомельє рекомендують різні стилі подачі.

Кальвадос молодше 4 років радять пити до їжі, або під час самого застілля. Нормандці люблять заповнювати паузи між зміною страв цим напоєм через його благотворний вплив на травну систему.

Витримані сорти подають як дижестив. Тюльпановидні келихи з товстим денцем наповнюють кальвадосом на 1 \ 3. Якщо у вашому розпорядженні немає такого посуду, то цілком можна використовувати і класичні коньячні сніфтер. Напій не рекомендують пити відразу - прогрійте його в долоні, насолоджуючись ароматом садом Нормандії. Після цього ритуалу можна переступити до вдумливої і неквапливої дегустації бурштинового напою.

Дуже міцні сорти кальвадосу (понад 50 градусів) добре поєднуються з сигарою.

Відзначимо, що серед любителів нормандського «фруктового вогню» є і ті, хто вважає за краще його пити в складі коктейлів. Кажуть, що найбільш повноцінно цей напій розкривається в тандемі з тоніком.

Французи рекомендують закушувати кальвадос з сирами, фруктами, морозивом, солодкою випічкою, пшеничним хлібом або шоколадом. Знавці радять зупинитися на м'ясних стравах, приготованих з додаванням фруктових або ягідних соусів.

Прочитано 237 раз

Вам вже є 18?

Відвідуючи цей сайт ви підтверджуєте, що вам виповнилося 18 років.