RU|UA

Лікбез від сомельє: як навчитися «читати» аромат вина?

Кількість проголосувавших (0)

Визначити сорт винограду, з якого виготовлено вино, що радує вас своїм смаком і ароматичним букетом, цілком можливо. Повірте, для цього не обов'язково вчитуватися в етикетку. Знавцям цілком достатньо зробити кілька невеликим ковтків. Звучить неправдоподібно? Ні в якому разі! Досвідчені сомельє досконало володіють мистецтвом «прочитання» вина, а це значить, що і любителі благородного напою цілком можуть опанувати цими знаннями.

Фахівці стверджують, що кожному сорту винограду притаманний свій смак і аромат. Безумовно, «органолептика» вина залежить не тільки від сортів лози, чий сік став основою напою. На смакову гаму впливають умови зростання винограду, склад грунту і клімат, а також майстерність команди виноробів. Однак досвідчені виноторговці і цінителі вина, знають, що у більшості сортів винограду є яскраво-виражені особливості, що впливають на те, чим буде пахнути божественний напій.

Розглянемо особливості аромату найбільш популярних вин, створених з поширених сортів винограду.

Білі вина: фрукти і квіти

Для білих вин характерним вважається легкий і нейтральний букет, який складається з квіткових і фруктових ароматів. Ключовий епітет, як можна краще характеризує білі сорти - це «нейтральний». Вносимо ясність: «нейтральний» не означає «поганий» або «слабкий». Такі вина зазвичай подаються зі стравами високої кухні, так як своєю ненав'язливою органолептикою вони не можуть «перекрити» смакову гаму трапези, а, навпаки підкреслюють її вишуканість.

Аліготе, мабуть, найбільш вдалий приклад «нейтрального» білого вина. Квіткові аромати, навіюють спогади про квітучі луки, а фруктовий букет представлений зеленими або жовтими яблуками. Вино Аліготе було вибране базою для коктейлю Кір саме за свою приємну кислинку і нейтральний аромат.

Шардоне можна сміливо назвати близьким родичем Аліготе, правда, це вино користується більшою популярністю серед поціновувачів. Ці два напої схожі не тільки кольором, але і стриманою ароматикою. Винороби цінують Шардоне за його податливість і пластичність, що дозволяє виділяти різні відтінки смакової гами. Базовий букет Шардоне включає в себе відтінки яблук і аромати квітучих садів. Якщо родина винограду - північний регіон, то в ароматі вина ви відчуєте присмак лимонної м'якоті, якщо південний регіон - то карамелізовані яблука і ананас. Припустимо, що творець вина вирішив поекспериментувати з дріжджами і вино «відпочивало» в дубових бочках, тоді вас чекає смак і аромат яблучної шарлотки.

До букету цього вина визначення «нейтральний» зовсім не підходить. Йдеться про Рислінг. Цей різновид білих вин відрізняється яскравістю і насиченістю аромату. Фруктові тони представлені вже не класичними яблуками, а карамболем і ананасом, грушею, абрикосом або персиком. З роками Рислінг може розвивати в букеті нафтові відтінки. Звучить дивно? Уявіть собі запах гудрону або асфальту, прогрітого літнім сонцем. Не варто лякатися- ця пікантна нотка дарує вину неповторний характер, підкреслюючи яскравість фруктової основи, яка з віком починає проявляти відтінки сухофруктів.

Совіньон Блан - не менше яскравий і різноплановий сорт. Фахівці виділяють північний і південний стилі в залежності від клімату, де виростав виноград. Північний стиль відрізняється запахом смородинового листя, болгарського перцю, самшиту, агрусу. Південний багатий екзотичної палітрою: маракуя, ківі, лимон, грейпфрут і ягоди чорної смородини.

Червоні вина: чорні ягоди і шоколад

Аромати червоних вин нагадують насичені яскраво забарвлені фрукти і ягоди - вишню, чорну смородину, малину, сливу, ожину, шовковицю, чорницю. Нерідко в цих благородних і витриманих напоях з'являються нотки інжиру, оксамитові тони чорного шоколаду і джемів з вищезазначених дарів природи. Такі незвичайні смакові акценти «пробуджуються» завдяки особливим технологічним процесам і тривалого перебування вина в бочках. Хоча, деякі сорти винограду в умілих руках виноробів можуть продемонструвати екзотичний букет, розкриваючи свій природний потенціал.

Вирішили порадувати себе «королем червоних вин»? Французи кажуть «шукайте жінку», а у випадку з Каберне Совіньон слід шукати чорну смородину у смаковому букеті. Однак, не смородиною єдиної, в цьому вині можна розрізнити відтінки вишні, які плавно трансформуються в аромат тютюнового аркуша. Крім того, в цьому букеті можна розрізнити відтінки чорного перцю і сливи. Якщо виноград був дуже стиглим, то ви відчуєте скоріше присмак НЕ свіжих фруктів, а джему. Насолоджуєтеся марочним Каберне? Вас чекає безліч одкровень. У ньому можуть відчуватися нотки дубленої шкіри, кедра і графіту.

Мерло - це різноманіття червоних ягід. У глотці цього рубінового вина ви зможете розпізнати відтінки малини, полуниці і сливи. Якщо виноград відбувається з жарких регіонів, то Мерло матиме насичені тони чорних ягід, сливового джему і навіть какао. Є універсальний маркер, який допоможе розпізнати Мерло з високим ступенем точності. Його «фішка» - це м'яка терпкість. Гурмани можуть заперечити, зауваживши, що терпкі ноти властиві й іншим червоним винам. Все вірно, але Мерло ніколи не буває різким на смак, в цьому ви можете бути впевнені.

Сапераві, як більшість грузинських вин, відрізняється насиченістю, повнотою смаку. Цей напій легко впізнати по дуже темного кольору. У келиху воно виглядає скоріше пурпуровим, ніж рубіновим. Смаковий букет тяжіє до чорних ягід: шовковиці і чорниці. Слива в Сапераві - це скоріше не освіжаюча Мірабель або кисло-солодкий Ренклод, а нудотна і ароматна Угорка. Базові смакові якості Сапераві - це терпкість і кислотність. В умілих руках досвідчених виноробів напій розкриває потенціал по максимуму, даруючи гурманам ідеальне вино для рясної трапези.

Сухе Бастардо пропонує поціновувачам широкий букет ароматів: ожина, чорний шоколад, слива, макові зерна. Будучи «дітищем» Сапераві і португальського Бастардо, відрізняється високою терпкістю і кислотністю.

Підводячи підсумок, зауважимо, що говорячи про смак вина, ми змушені порівнювати свої відчуття з чимось, що ми вже пробували раніше. У таких бесідах цінителі благородного напою використовують метафори, згадують фрукти, але це не означає, що ці продукти додавалися в вино в процесі його виготовлення. Це можна назвати «маркерами», які спливають в нашій свідомості в процесі дегустації напою. Якщо вже доводиться порівнювати аромати вина з різноманітними продуктами і стравами, доведеться розширювати свій «каталог гурмана». Пам'ятайте, що любитель вина - це ще і цілеспрямований дослідник світу смаків.

Чи відомо вам, що на якість вина може вплинути навіть те, скільки часу пішло на транспортування винограду?

Прочитано 287 раз

Вам вже є 18?

Відвідуючи цей сайт ви підтверджуєте, що вам виповнилося 18 років.